По поводу схемы: 1) непонятно зачем veeam и starwind включены обоими интерфейсами в 1 свитч. Должны быть включены в разные для отказоустойчивости и балансировки.(В разные вланы соответстветственно). 2) Я бы обсудил покупку 3х сетевых карты по 4порта в сервера "высокопродуктивного кластера", а освободившиеся двухпортовые адаптеры вставил бы в сервера "низкопроизводительного кластера", получив таким образом нужные интерфейсы, чтобы освободить коммутаторы iSCSI от трафика данных. Так будет правильно.. А то у вас все коммутаторы получается друг друга видят, а для ip SAN желательна изоляция.
По поводу конфигурации vDS: 6 аплинков Вам не ннадо, у Вас в сервере то максимум 4 аплинка. Я бы так сделал: у серверов "высокопродуктивного кластера" iSCSI трафик пустил бы по стандартному виртуальному свичу (незачем iSCSI vDS)(это по 2 интерфейса на сервер), а vDS сделал бы с всего двумя аплинками, по которым пустил бы весь трафик, сроме iSCSI (поделив по вланам, кончно).