Il teaming e failover sono nella stessa configurazione, lo trovi nell'ultimo tab delle proprietà del vswitch. In ogni caso, il PortID è quello configurato per default nel primo vswitch che ESXi ti crea, devi solo aggiungergli le altre schede di rete (volendo direttamente in installazione quando configuri la management network, selezioni tutte le schede presenti).
Il dubbio per il prendere 8 schede di rete è la dimensione della tua rete, veramente 6 VM da sole ti producono più di 4 Gbit di traffico??? Lo vedo difficile, altrimenti non avresti un singolo server con storage locale…
Luca.