Ciao,
non conosco il modello di server quindi per la parte di esperienze di installazione lascio ad altri. Sicuramente, visto che oltretutto è un workaround consigliato, userei come suggerito le ISO custom di Dell.
Riguardo l'uso delle schede di rete, intanto sei sicuro che ti servano 8 schede di rete per il traffico di 6 VM, contando oltretutto che andrai ad usare storage locale e quindi non hai nemmeno necessità di storage basato su IP come iscsi o nfs?
Per il come usarle, io fare in modo molto semplice senza avventurarmi in complicate configurazioni di failover: virtual switch unico che utilizza tutte le porte, i vari portgroup che ti servono se devi andare su differenti vlan, che ereditano la failover policy del virtual switch. Con un solo server dotato di storage locale non hai necessità di segmentare il traffico vmotion o quello ip storage, lascerei quindi tutte le VM su un port group che sfrutta tutte le 4 schede, con failover in PortID.
Ciao,
Luca.